शाकाहारी व्यंजन - सुधा माथुर Shakahari Vyanjan - Hindi book by - Sudha Mathur
लोगों की राय

खाना खजाना >> शाकाहारी व्यंजन

शाकाहारी व्यंजन

सुधा माथुर

प्रकाशक : प्रभात प्रकाशन प्रकाशित वर्ष : 2004
पृष्ठ :154
मुखपृष्ठ : सजिल्द
पुस्तक क्रमांक : 345
आईएसबीएन: 81-7315-256-x

Like this Hindi book 6 पाठकों को प्रिय

90 पाठक हैं

शुद्ध शाकाहारी व्यंजन बनाने की आसान विधियाँ

Shakahari Vyanjan - A Hindi Book by - Sudha Mathur शाकाहारी व्यंजन - सुधा माथुर

प्रस्तुत हैं पुस्तक के कुछ अंश


भोजन बनाना भी एक कला है। अगर इसे नीरस न मान शौक के तौर पर लिया जाय तो भोजन में स्वाद और आनन्द दोनों की प्राप्ति होती है।

पहले इस कला का विकास माँ की रसोई से बचपन से ही शुरु हो जाता था परन्तु आज के बदलते माहौल में यह कुछ हद तक संभव नहीं हो पाता। गृहणियों, कामकाजी महिलाओं और बढ़ती उम्र के लड़के-लड़कियों को जो परेशानियाँ ? आती है उनको देखते हुए कुछ सीखने-सिखाने, कुछ नया करने के उद्देश्य को सामने रखकर बहुत ही सरल भाषा, आसान माप-तौल प्रणाली को लेकर विविधता लिये हुए आम व खास व्यंजनों को एक जगह एकत्रित कर उनके अन्दर इस कला को शौक का दर्जा देने का यह प्रयास है।

प्रस्तुत पुस्तक में ‘शाकाहारी व्यंजन’ में शाकाहारियों के लिए अनेक स्वादिष्ट व्यंजनों को बनाने की सरल विधियाँ दी गई हैं। विश्वास है, पुस्तक की व्यंजन विधियों की सहायता से आप दूसरों को तो रुचिकर स्वादिष्ट भोजन करायेंगे ही, साथ ही आपनी पाक-कला से सबको प्रभावित भी कर सकेंगे।

सूप

टमाटर का क्रीमी सूप


सामग्री

1 किलोग्राम टमाटर
½ प्याला साबुत गरम मसाला (काली मिर्च, लौंग, दालचीनी व बड़ी इलायची)
1 बड़ा चम्मच चीनी
1 छोटा चम्मच नमक
½ प्याला फेंटी हुई क्रीम
1 छोटा चम्मच हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)।

विधि

1.    टमाटरों को धोकर, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर मिक्सी अथवा जूसर में डालकर उनका रस निकाल लें।
2.    छानकर रस को पकाने के लिए रखें व साबुत गरम मसाले को दरदरा कूटकर, पतले कपड़े की पोटली में कसकर, बाँधकर उबलते अथवा पकते रस में डाल दें।
3.    बीच-बीच में बड़े चम्मच अथवा कलछी से पोटली को दबाकर रस में मसाला आने दें।
4.    जब रस खूब गाढ़ा हो जाए तब आँच से उतार ले और उसमें नमक तथा चीनी डालकर मिलाएँ।
5.    सूप को प्यालों में भरें व थोड़ा-थोड़ा हरा धनिया व एक-एक चम्मच फेंटी हुई क्रीम डालकर परोसें।
6.    चाहें तो तलें अथवा ओवन में मक्खन लगाकर सुनहरा करें, ब्रेड के चौकोर टुकड़े भी इस सूप में डाले जा सकते हैं।

टमाटरी सब्ज सूप


 सामग्री

750 ग्राम टमाटर
2-3 मध्य आकार के प्याज (कटे हए)
2 कली लहसुन
1 खीरा लंबे टुकड़े में कटा हुआ
1 शिमला मिर्च बारीक कटी हुई
1 प्याला बारीक कटी पत्ता गोभी
2 चम्मच बड़े मक्खन
¾ छोटा चम्मच नमक
½ छोटा चम्मच काली मिर्च पिसी हुई
1 बड़ा चम्मच कॉर्न फ्लोर।

विधि

1.    मक्खन गरम करें और उसमें कटे प्याज व लहसुन डालकर भूनें तथा कटे टमाटर डालकर गलाएँ।
2.    आँच बंद करें व छानकर गाढ़ा स्टाक निकालें व उबलने रखें।
3.    कटी सब्जियाँ डालें व लगभग पाँच मिनट तक  पकाएँ।
4.    नमक डालें व एक बड़े चम्मच कॉर्न फ्लोर को आधा प्याला पानी में डालकर, घोलकर पकते सूप में डाल दें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा करें।
5.    काली मिर्च डालकर गर्मागरम सूप परोसें।
6 इस सूप में आप उबला और बारीक कटा हुआ अंडा भी डाल सकते हैं।
मशरूम सूप

सामग्री

250 ग्राम बड़े व ताजे मशरूम
2-3 हरे ताजे प्याज
1 बड़ा चम्मच मक्खन
1/2-1/2 छोटा चम्मच नमक व काली मिर्च,
2 बड़े चम्मच टमाटर का रस (गाढ़ा)
4 प्याले मिली-जुली सब्जियों का सूप
½ छोटा चम्मच चीनी
1/1/2 बड़ा चम्मच मैदा
2-3 कली लहसुन (ऐच्छिक)।

विधि

1.    प्याज, लहसुन व मशरूम के छोटे-छोटे टुकड़े काट लें।
2.    मक्खन गरम करें तथा प्याज, लहसुन डालकर भूनें।
3.कटे मशरूम डालकर नरम होने तक भूनें।
4. इसी मिश्रण में मैदा डालकर गुलाबी करें तथा नमक डालें।
5. इसी में टमाटर का रस व चार प्याले मिली-जुली सब्जियों का सूप डालकर पकाएँ व ठंडा करें।
6 सारे मिश्रण को मिक्सी में डालकर पीस लें व परोसने के समय दोबारा गरम करें।
7. थोड़ी-थोड़ी क्रीम डालकर गरम-गरम गाढ़ा सूप, मक्खन, ब्रेड या बर्गर के साथ परोसें।

बीन्स सूप


सामग्री

¼ प्याला राजमा
¼ प्याला काले चने
¼ प्याला सफेद रवा
¼ प्याला काबुली चने
2 प्याले टमाटर का रस
1 प्याज बारीक कटा
1 बड़ा चम्मच मक्खन
1 छोटा चम्मच नमक
½ छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
¼ प्याला क्रीम
थोड़ा बारीक कटा हरा धनिया।

विधि

1.    राजमा, काले चने, सफेद रवा और काबुली चनों को साफ करके, धोकर रात भर पानी में भिगो लें।
2.    सवेरे देगची या कुकर में मक्खन गरम करके प्याज को गुलाबी भून लें और भीगे मिश्रण व उसके पानी को नमक डालकर गलने तक उबालें।
3.    अब इसमें टमाटर का रस तथा काली मिर्च डालकर उबालें।
4.    क्रीम मिलाएँ व हरा धनिया डालकर टोस्ट, रस्क, बन अथवा मक्खन लगी ब्रेड-स्लाइस के साथ परोसें।


सेब व पत्तागोभी का सूप



सामग्री


4 सेब
3 प्याले कसी गोभी
1 प्याला टमाटर का रस
1 आलू
1 प्याज बारीक कटा हुआ
1 कली लहसुन
1/1/2 बड़ा चम्मच मक्खन
1 छोटा टम्मच नमक
½ चम्मच पिसी काली मिर्च
¼ प्याला क्रीम
तले (टुकड़े) मखाने व तले (टुकड़े) ब्रेड के क्रोट्न।


विधि


1.    सेबों को धोकर, काटकर, बीज निकालकर रखें व आलू का छिलका उतारकर टुकड़े बना लें।
2.    मक्खन गरम करके प्याज व लहसुन भूनकर गुलाबी करें व सारी सब्जियाँ डालकर नरम होने तक भूनें।
3.    चार प्याले पानी जालकर उबालें। टमाटर का रस मिलाए व ठंडा करके मिक्सी में चला लें।
4.    गाढ़ा-गाढ़ा सूप गरम करें। नमक और काली मिर्च डालकर क्रीम से सजाकर परोसें। ऊपर से तले मखाने व ब्रेड के क्रोट्न डालकर मेहमानों को दें।




अन्य पुस्तकें

लोगों की राय

No reviews for this book